由于顾客对食物的高粘性的特点,餐饮行业的营收很大程度上依赖于顾客的忠诚率和二次回头率。 俗话说,做餐厅生意就是做回头客的生意,就是做顾客的口碑。

一. 以菜谱赢得新顾客的心
当顾客走进入餐厅坐下,服务员送上茶水,然后就呈上自己店的菜谱。一份精美的菜谱和一份残旧的菜谱的整体层次留给顾客就会泾渭分明,
精美的菜谱宛如一份艺术品,令人爱不释手。外表残旧的菜谱却仿如东施效颦,效果终不尽如人意。因此,餐厅在菜谱上不得马虎,要选用精美的
菜谱设计,菜谱制作,这样,我们才能从第一个环节菜谱中提升餐厅点菜率,只有顾客点菜了,才能让顾客品尝到厨师制作的美味佳肴。
粗略估算,这里能让餐厅每天多赚2000元。

二. 菜谱设计、菜谱制作都应以顾客的需求为原则
现代社会,菜谱是餐厅提供菜品介绍书,是餐厅的消费指南,更是餐厅最重要的名片,餐饮市场对菜谱的需求,无论是高档酒楼、高档餐厅
还是路边大排档、快餐店等都需要一份菜谱,一份能让顾客多点菜的菜谱。一本设计精良的菜谱,犹如一件精美的艺术品,是没法比拟的艺术盛宴。
菜谱制作,首先要了解餐厅的文化,是走高档路线,休闲路线,还是低档路线。菜谱设计的高档与否间接反映餐厅的档次。
菜谱设计既要用菜图来刺激顾客的视觉,更要适当添加点文字点缀来 有利于顾客阅读和欣赏。这样当一本菜谱到食客手上,客人在点餐的时候,
才会愿意多花一刻钟停留在这一菜品上。这样不仅起到很好的广告效果,更能直接吸引更多的回头客。

三. 通过价格来吸引更多的顾客
按节按日推出优惠菜式,推出积分优惠,每日推出一样特价菜。
那些菜价格要降一点,那些菜价格要升一点,都要做到心中有数
定期更换菜谱,吸引更多顾客

四. 通过细节温暖顾客
现代人上餐厅吃饭,90%都是为了填饱肚子,所以,第一餐厅师傅的手艺很重要。
第二就是菜的份量,第三是菜是否新鲜 ,第四是餐厅的就餐环境,现代年轻人80,90后吃饭,好多都追求更好的就餐环境。 

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